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生活中心/綜合報導
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魚肝內含有豐富的維生素A、D,但大型魚可能因食物鏈而累積毒素於內臟,人們在食用魚類的過程中因誤食或過量攝入,而引發中毒症状。膽固醇和普林含量也很高,不適合痛風患者。魚肝和魚膽相連,在清洗魚肝時,須避免弄破魚膽。因肝臟有解毒的功能,所以特别容易聚集毒素。食用前,應確定魚没有受到環境污染。
日本料理常奉魚肝為上品美食,鮟鱇魚肝甚至被稱為海中鵝肝,但網路盛傳魚肝含有劇毒,吃多可能致命。對此農委會表示,魚肝能吃,但應酌量攝取,尤其是大型魚的魚肝或內臟,過量攝取有可能導致維他命A中毒,甚至可能含有戴奧辛等致癌毒素。
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林口長庚醫院毒物科主任顏宗海曾表示,若食用含有戴奧辛的食物,且短期高劑量可能會造成皮膚病變、肝功能異常;長期低劑量則會引起惡性腫瘤、免疫力異常,甚至有流產、生出畸形胎等風險,建議民眾多吃巴掌大的魚,吃肉時去除肥肉、不吃內臟,食用脫脂奶製品及高纖食品,才能減少戴奧辛下肚的風險。
農委會則公告,深海大型魚類如鮭魚、鮪魚、鱈魚等,食用頻率一週最多以一次為宜,動物的皮如雞皮、豬皮、魚皮等,也儘量不要吃,選購鮮乳時,儘量以低脂鮮乳為主,並多攝取豆腐、豆類等植物性蛋白質,食用蔬菜、水果前,也應做到充分洗淨,減少戴奧辛殘留。
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魚肝示意圖。(圖/東森新聞)
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